黄豆炖蹄膀

作者： 月小色❤

好想吃爸爸炖的蹄膀汤，汤和面条都好好吃~但是又不太想吃清汤的。。。。。。网上的黄豆炖猪蹄方子都是一致的。。。。于是跟着厨神布布~拜.................. 布布的蜜汁猪蹄简陋版TT^TT，然后不同最大的地方就是加了黄豆然后就是盐糖的比例，我这个比较近于红烧肘子的味道。简单好吃费时间的菜。

用料

• 蹄膀 一只
• 黄豆 喜欢就多放
• 料酒 少许
• 生抽老抽 少许
• 姜片 少许
• 冰糖 白糖，盐，八角，桂皮
• 花椒
• 能找到的香料统统放下去> <

黄豆炖蹄膀的做法步骤

步骤 1

首先就是要有一个大锅，最好又深口又刚好和你买来的蹄膀和有缘~不大现实嘛> <

步骤 2

布布的方子是剔骨，直接转载了

步骤 3

用尖利的小刀插进蹄膀的骨肉之间，慢慢分离开骨肉，抽出骨头，把蹄膀肉用棉线用网状的方式绑紧，骨头煮汤的时候扔进去熬熬权当废物利用了。这个方法本来是考虑到家里锅子太小而借鉴捆蹄的办法，不过最后出来一整块无骨而形状完好的蹄膀算是意外的收获，以后烧蹄膀都用这种办法好了”http://www.xiachufang.com/recipe/1004678/

步骤 4

我是直接中间切了一刀，大家都知道蹄膀是两根骨头黏在一起的嘛（这是什么没文化的表达 = =^大家明白就好）

步骤 5

一锅冷水，切四五片姜下去，还有蹄膀，咕嘟咕嘟水煮开。撇去浮沫，打捞蹄膀起来

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步骤 6

步骤 6

布布在这一步是炒糖色，我失败了鸭。。。。就随意吧。。。。。炒糖色见小贴士

步骤 7

没有炒成功就直接跳到这一步吧，炒锅放油，放砂糖搅和搅和有点变色就加沸水放所有的大料（盐半勺，生抽两勺，老抽很多，八角桂皮，法香，辣椒粉一点点，总之还有很多能找到的我都放了>v<）尝一下味道，比卤鸡蛋味道略淡就好~

步骤 8

大火烧开要是还有一些浮沫去掉。炖一个小时或者可以同步放黄豆（看你喜不喜欢那种黄豆罐头一样的软活活的黄豆，喜欢就早放）

步骤 9

一锅汤水蹄膀丢电饭煲里~按加热档两小时（我用的是精煮）煮好之后自己就跳到保温了，两个小时后关。焖一晚上

步骤 10

第二天再加热两小时，放进炒锅大火收汁

步骤 11

超级超级好吃，拌饭也好吃，蹄膀完全酥烂了~照片上面这个有点残念的骨头我啃了好久，骨头赛高XD肉肉和汤汁捞出来拌饭吃

步骤 12

黄豆凉下来还会变成猪脚黄豆冻，西西比较喜欢黄豆~

黄豆炖蹄膀的小贴士

炒糖色：炒锅少许油，放砂糖炒黄，千万不要等它变成焦糖色，就焦了会苦的（这也是布布博客提到的）

菜谱创建时间：2011-11-10 10:14:46