热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉
然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅
油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，
翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料
大火中翻炒几下十分钟即可出锅。
这道菜油色很足，鲜辣可口。
吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷。