莲藕焖蹄膀

作者： 阳光天使

猪前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍品。莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。

用料

• 蹄膀1斤
• 粉莲藕1斤
• 姜片 50克
• 葱段 适量
• 南乳3块
• 老抽1小勺
• 蚝油1小勺
• 十三香5克
• 糖1勺
• 料酒 适量
• 盐适量(可不放，根据个人口味调味)

莲藕焖蹄膀的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块

步骤 2

锅下清水加几片姜和料酒烧沸，放蹄膀进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份

步骤 3

热锅下油，下入葱姜片炒香，再放蹄膀煎至两面微黄

步骤 4

调入盐、老抽、蚝油、糖、南乳、十三香炒至猪蹄上色，烹少许料酒翻炒均匀

步骤 5

加入莲藕和清水，没过蹄膀，大火烧开后，盖上盖文火焖煮约1小时左右，一锅香喷喷的南乳莲藕焖蹄膀做好啦

菜谱创建时间：2011-11-02 16:53:05