将里脊肉洗净切丝。如果有淘米水，就把肉在淘米水里浸一会。
用少许白酒捏一下肉，裹湿芡粉少许。
加热油锅，将肉倒入油锅过一遍，10秒钟左右，关火，将肉沥出。
开小火，将面酱倒入油中搅开，倒入裹肉剩下的湿芡粉继续搅拌。加少许水。
搅匀之后倒入肉丝。这个时候赶紧将葱切成3厘米的段，姜切丝，越细越好。
酱开始冒泡之后不断搅，以免粘锅。
冒泡后3分钟关火，肉太老不好吃。
将葱垫在盘底，盖上肉，顶上撒姜丝。
葱和姜是不放在锅里烧的。面酱是咸的所以千万不要放盐了，调味料都可以不放，喜欢吃辣的可以放点辣椒。 这个是杭州菜里的特色。