将茄子切成一刀浅（三分之二的深度）、一刀断（这是什么描述……）的块儿。
鲜猪肉馅儿拌入姜末、葱丝，加黄酒、酱油、醋，腌一会儿
小半碗面粉加水，搅拌成面糊，加鸡蛋清（变成糊状就可以了……具体用量可以边做边观察）
在茄片儿中间夹肉馅
夹好肉馅的茄片儿在面糊里滚一道，浸在里头
油锅加热，下茄饼。煎至两面金黄，沥干油，装盘
长茄子嫩一点，比较滋润。圆茄子结实一点（更容易夹住肉，口感很饱满）。