鸡肾洗干净，用两小勺盐腌制15分钟，去腥味
酸菜切碎，水泡15分钟，然后挤干水分
干辣椒、泡椒、葱切碎，姜、蒜头切片
鸡肾腌好后用清水冲三遍，把盐冲掉。然后用米酒、姜片、酱油拌匀，腌10分钟
锅放油，干辣椒、泡椒、蒜片下锅爆香，鸡肾接着下锅翻炒，炒至卷起，放酸菜，继续翻炒，炒到水分全部蒸发掉，放少量耗油、砂糖、白醋调味。
上锅，放葱花点缀
1.鸡肾一定要用盐腌制15分钟，可以去腥和杀菌。 2.干辣椒和泡椒按照自己口味添加。 3.白醋不宜太多，因为酸菜已经有酸味了。