摩卡戚风蛋糕配抹茶蝴蝶

作者： 土拨小小鼠

这两天屋里太冷了，不活动活动真的会被冻死的。忽然想起星巴克那暖暖的摩卡咖啡，苦苦的，甜甜的。不如做个摩卡的戚风蛋糕吧。蛋糕正烤着，我想着，做出来黑黑的，需要做些点缀啊，本人近几年超级喜欢蝴蝶，不管是项链，戒指都有蝴蝶形状的，不如蛋糕上也落上只大蝴蝶吧。就自己做了个纸模，嘻嘻，阴阳都能用的。

用料

• 鸡蛋 4只（中等大小）
• 细砂糖 60克（蛋白用）
• 色拉油 3大勺（量勺标准）
• 酸奶 3大勺（量勺标准）
• 低筋面粉 50克
• 咖啡粉 10克
• 可可粉 10克
• 抹茶粉 适量
• 纸模 一个

摩卡戚风蛋糕配抹茶蝴蝶的做法步骤

步骤 1

4只鸡蛋，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐一起提前过筛，烤箱提前预热到180度（各家烤箱的温度不一样，仅供参考）

步骤 2

步骤 3

2、蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和酸奶（边加边搅拌，拌匀后才加下一次）

步骤 4

步骤 5

3、将过筛两遍的面粉、咖啡粉、可可粉、泡打粉、盐加入蛋黄液，用蛋抽拌到无颗粒的细腻的流动性糊状

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

4、蛋清用电动打蛋器打到起粗泡后，分次加入细砂糖（仍然是打匀了再加下一次），打到干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角

步骤 8

步骤 9

5、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的从底部抄起并切拌均匀（仍然是拌匀一次再加下一次），将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模，马上放人烤箱中下层，烤45-60分钟，中间不要开烤箱门，到50分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤

步骤 10

步骤 11

取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模

步骤 12

步骤 13

剪出自己喜欢的纸模造型，最好是阴阳面的。将纸模辅在蛋糕上，在筛网中放入抹茶粉轻轻拌在纸模上，然后再把纸模拿掉，图案就印在上面了

摩卡戚风蛋糕配抹茶蝴蝶的小贴士

1、酸奶：因为家里没有鲜牛奶了，我就用了酸奶代替。我觉得酸奶做出来的戚风蛋糕更加湿润，口感更好。这个蛋糕里我放了四大勺酸奶，其实三大勺就够了。你们也可以用酸奶试试 2、咖啡：我就用的那种咖啡套装里的黑咖啡，没有加咖啡伴侣或者用速容咖啡，一是更健康，二是可以减少热量的摄入，比较健康，而且方子里已经有糖了。黑咖啡本身是比较粗糙的颗粒，将咖啡装入保鲜袋里用擀面棍可以很轻松的擀成粉粉，比较方便。 3、蛋抽：我在拌蛋黄面糊时候，一直是用蛋抽，经验证明用蛋抽搅拌比刮刀拌得更充分，更容易将一些不溶化的颗粒打开。 4、切拌：在混合蛋黄糊和蛋白的时候，用刮刀将面糊从底部抄起翻上来后将刮刀侧着来切拌面糊，这样不容易消泡。

菜谱创建时间：2011-10-26 15:22:20