将买回的螺蛳浸养半天到一天，剪去尾部后洗净；葱切末，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段；
起油锅爆香姜蒜和辣椒，倒入螺蛳大火翻炒，加料酒、酱油和适量清水，开大火滚煮至螺蛳盖脱落；
再调入适量盐、糖和鸡精，水淀粉略勾芡，撒上胡椒粉和葱花起锅。