鱼香茄饼

作者： 苏州味道

此菜系将茄子切成饼状，嵌进肉馅，挂上蛋糊油炸，再加葱、姜、蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，质嫩味鲜，酸辣甜咸兼备。

用料

• 茄子 400克
• 调味猪肉馅 150克
• 色拉油 500克（耗150克）
• 干淀粉 15克
• 精盐 3克
• 葱花 10克
• 姜末 5克
• 蒜末 15克
• 泡辣椒 10克
• 醋 10克
• 酱油 10克
• 白糖 20克
• 味精 2克
• 料酒 5克
• 麻油 5克
• 鲜汤 250克
• 水淀粉 10克

鱼香茄饼的做法步骤

步骤 1

选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼，中间再切一刀，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。

步骤 2

将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。

步骤 3

锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油。

步骤 4

原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成。

鱼香茄饼的小贴士

制作关键： 1．“二刀一断”的夹刀圆茄片，要切得厚薄一致。 2．肉末必须斩得很细，宜选三分肥、七分瘦的猪前腿肉制馅。 准备时间：20分钟 烹饪时间：15分钟

菜谱创建时间：2011-10-24 19:07:02