锅中倒入2杯清水，加入香料和葱段、姜片；水开后调入老抽、生抽、冰糖和盐，小火熬制20分钟左右熄火，滤出所有香料，倒入料酒，自然冷却后放入冰箱冷藏；
将青鱼中段洗净，沿背鳍切入将鱼一分为二，去除大骨，切成一公分左右的厚片，擦干水分；起油锅烧至7成热，将鱼片放入，炸至金黄色捞出，乘热完全浸入冰凉的卤汁中，2分钟左右后取出装盘。