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戚风蛋糕卷

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作者: 于喜欢
很喜欢做蛋糕卷,烤的时间短,而且蛋糕卷的造型百变,只要你有创意,什么样的卷卷做出来都是一种惊喜。这里是28*28的金盘一个。 注意:出炉之后不能放凉再去撕烤纸和硅胶垫,要在还有余温的时候去撕 。

用料

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离4个蛋白,把蛋白放到冷冻室里。蛋黄放一旁备用。

步骤 2

做乳化工作,把牛奶和大豆油、白砂糖放到大盆子里,用蛋抽搅拌均匀,只要看到牛奶和油充分混合即可。不讲究搅拌手法。然后筛入低筋粉和玉米淀粉,用蛋抽慢慢打圈搅拌均匀,不能搅拌过度,否则会起筋。

步骤 3

加入鸡蛋,用蛋抽,慢慢搅拌均匀。放一旁备用。

步骤 4

然后先把烤箱180度预热。接下来,打发蛋白。把冷冻室里的蛋白拿出来,开动打蛋器一档把蛋清打散,鱼眼泡的状态加入第一次白砂糖。

步骤 5

然后开动打蛋器3档高速打发到提起来有大弯勾,也就是6分发左右加入第二次白砂糖。

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步骤 6
步骤 6

继续高速打发至小弯勾的状态后加入第三次白砂糖。然后转第二档中速继续打发。

步骤 7

再转入低速慢慢打发,把蛋白打得细腻有光泽。蛋头轻轻在蛋白霜里转几圈 慢慢提起,观察,有小尖勾,是直挺的。完成。

步骤 8

分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 9

把剩下的蛋白一起混合均匀。好的蛋糕糊是细腻没有结块的。

步骤 10

倒进金盘里。用刮刀弄平整后,左右前后摇晃几下,蛋糕糊就会很平整了。然后用手在底下拍打两下,这样做是为了把大气泡震出来。

步骤 11

180度,18分钟。拿出来稍放凉。用刮刀使蛋糕和烤盘分离。

步骤 12

在蛋糕上铺上一张烤纸,再放上烤网。

步骤 13

抓好,翻过来。蛋糕就落在烤网上了。

步骤 14

撕开硅胶垫。

步骤 15

打发淡奶油,这里加入22g白砂糖。打发至能裱花的状态。

步骤 16

轻轻薄薄地抹上一层淡奶油。

步骤 17

用抹刀轻轻在往身体的这一侧画两条线。

步骤 18

建一个小山丘。

步骤 19

弄平整。

步骤 20

利用擀面杖,把蛋糕卷紧。

步骤 21

放进冰箱,四小时后开动。

菜谱创建时间:2016-01-23 15:11:13
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