排骨醋水中泡20分钟左右、洗净，盐、胡椒粉、油、生粉，抓匀、腌制一会儿。
期间干豆腐开水中、烫半分钟，捞出。
接着放入排骨、再开锅捞出、冲净！这一步骤可省略，纯属个人习惯，觉得干净利落些。
料汁调匀。
干豆腐切丝放入，上面码入排骨！我是由于天冷用砂锅，可用盘子。
排骨上放蒜蓉、浇入一半料汁，开水入锅、最好盖上盖子或耐热保鲜膜，蒸40分钟、焖十分钟（如果小块排骨，蒸30分钟即可）。
最后排骨上浇入另一半料汁、淋入热油！可放辣椒、葱。
成品！