牛腩去处多余脂肪，洗净。红烧或者清炖的牛肉，选牛腩最佳。不可过瘦
切块，约2.5厘米见方。其实看个人喜好，不要太小就可以。
牛肉焯水，沥干过后下锅放植物油煸香。看到牛肉基本不再释放水分了就放葱段，姜片和蒜粒。
葱姜蒜出香味过后放郫县豆瓣，继续翻炒。我是爆香过后转到铸铁锅烧的。可以用任何有盖子的锅烧，如果焯水的锅和烧肉的锅子是同一口，焯水过后要把锅洗干净擦干水分再爆炒牛肉。
豆瓣出香味出红油过后就加开水没过牛肉，这个时候加一点酱油调味和上色。最好一次加够水。因为铸铁锅水蒸发得慢所以我没有加很多水，如果是普通的锅子可以多加一些。
水煮开后转小火焖煮。一般来说铸铁锅2小时，普通的锅3小时后，牛腩就变得很软糯了，时间不够牛肉会比较硬，不可口。牛肉出锅前半小时放切块的竹笋。
菜出锅前10分钟大火把汤汁收一收。喜欢汤汁拌饭或者面的，可以多留一些汤，否则可以收得稍微浓稠一点，但是不要太干。
剩下的菜和汤汁配面条非常好吃，不妨试试。或者喜欢牛肉面的同学可以烧好过后直接配面条。劲道的手擀面最佳，面馆里一般用的是机器切面。干面不适用。