水要一点点加入面粉中，面团一定要硬，大致能成团就行，醒发1个小时，再次揉面，会越来越光滑，再次醒发。重复次数越多面团越劲道。
擀制面皮时用力均匀，尽力擀到最薄，这时关键步骤就到了，一定要用生粉洒满面皮，抹均匀，然后折叠切块，每组单独拿来再次擀薄，一定要有这步啊，做好的皮会非常薄。