一盘红烧鸡爪子的温暖

作者： K_l3y8

大寒的这一天的晚上，最适合烧一盘软软的鸡爪。热一杯纯奶，把自己窝进沙发，做一个实实在在的coach potato。嘬一嘬盘底的冻～赛神仙～ 本方子是本人一个人吃的量。（仅供参考） 味道不是很咸，可以赤口吃。 呃～ 方子里面还有点个人的唠叨～可跳过的没关系的，嘿嘿 一盘好鸡爪，一杯热牛奶、一个柔软舒适的窝。瞬间就能让人拥有天不怕地不怕的勇气。开上暖黄色的灯带。一个人也可以很充实。 也可以烧给大家吃，不过瞬间被抢完，厨子本身吃不到几个，对于我来说还是有点小郁闷～哈哈～我这个吃独食的。 护食又怎样～你管我～ 照片不全～写的蛮详细的～大家意会一下就好了～有空我会补上的。 呦呦切克闹～红烧鸡爪来一套～台下的朋友们～让我看见你们的锅铲～山上的朋友们你们的欢呼我听不见～让馋虫来的更猛烈些吧～遁

用料

• 鸡爪子 一斤
• 料酒 一瓷匙
• 八角 一颗
• 花椒 5～10颗
• 酱油 四瓷匙（生抽三、老抽一）
• 白糖 一瓷匙
• 盐 适量（最后调味的时候视个人情况而定，可以不加的）

一盘红烧鸡爪子的温暖的做法步骤

步骤 1

收拾鸡爪 1.把鸡爪子的指甲统统剪掉。 2.在鸡爪子的掌心来一刀。 3.洗洗干净。

步骤 2

放到锅里加入适量冷水，煮开。

步骤 3

煮鸡爪子的过程中，最好保持锅盖敞开 因为第一遍是焯血水，去异味。 煮开后再滚三分钟。 捞出来，用热水冲洗干净。

步骤 4

把洗好的鸡爪子放入锅中 加入正好没过鸡爪子的水 煮开

步骤 5

煮开后就可以加料啦。 依次加入 料酒一瓷匙 姜用刀拍或者切姜片都可以 八角一颗 花椒七粒 （这里如果家里有茶包的或者纱布包的同学，可以把姜、八角和花椒包起来，之后要扔掉的。没有也没关系啦就几颗而已捞一捞就好了。） 生抽三瓷匙、老抽一瓷匙（这两个都没有也可以只用味极鲜四瓷匙、所以这个方子到底是有多随便orz） 糖一瓷匙（hin重要哦）

步骤 6

再次煮开 煮开以后转小火，盖锅盖煮80～90min（我喜欢吃入口即化型的哈哈）

步骤 7

这里时间比较长，可以看看小贴士（虽然不小😂）

步骤 8

嘿嘿，一个半小时好难熬呀。 不如去热杯牛奶吧～纯奶最棒。 然后下好视频。 铺好沙发

步骤 9

时间到啦，开大火，收汁，觉得淡了的加盐加盐（反正我觉得刚刚好啦），装盘。

步骤 10

吃呀么吃鸡爪。 灰灰～ 祝你也有个美好的夜晚～

一盘红烧鸡爪子的温暖的小贴士

在这将近一半小时的时间里咱们来聊一聊这个菜谱里面的几个问题。 首先，是hin重要的糖。 关于糖和盐。本宝宝和叶先生讨论过很多次，到底谁才是引出和提升食物本身味道的关键因素。我认为是糖。 在我的概念里，鲜和甜是联系在一起的。回想一下，海鲜生吃的味道、干嚼米饭的味道、生吃地瓜的味道、清蒸鲈鱼的味道、蟹肉不沾酱油的味道。（没错，西红柿炒蛋我是放糖党！）这里面统一的味道就是甜，美好幸福的事情都和甜味有关，不管是肉还是海鲜还是蔬菜水果等等。这些东西最本身美好的感觉就是一点点的甜。试想如果没有这一点点的甜味，世界都灰暗了。 当食物本身并不那么鲜甜的时候，一点点糖的加入就可以使整个菜的味道变得更加浓郁，让味道更加醇厚。 然后是关于香料 以我的经验来看，要吃汤的食物（因为鸡爪要吃冻啊）。里面的香料种类可以多，但是数量一定要少。看过其他方子里面，有最后收汁后尝到苦味的情况。让我想起之前做红烧肉的时候，多放了香料然后逼着室友吃完苦味红烧肉的经历（真是好抱歉哦～嘿嘿）多亏了你们我的厨艺才会长进啊。 所以，这里面一定要掌握好量，千万不能放多了。 料酒在这里的作用，除了他的一般作用之外，有一个很重要的点。 就是促进鸡皮变酥软，包括让关节处的韧带变酥软，这样才能骨肉分离、入口即化，煮出满满的胶原蛋白（我爱吃冻冻） 没啦，其他想到的再补充。

菜谱创建时间：2016-01-21 00:15:11