微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

作者： 南方微凉

泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。 这道菜其实需要大火快炒，所以鸡肉必须要嫩，童子鸡最好，否则会柴。

用料

• 嫩鸡 半只
• 泡姜 1大根
• 朝天椒 7、8只
• 花椒 一小把
• 蒜 4、5瓣
• 生抽 2、3勺
• 料酒 2大勺
• 小葱 适量

微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花

步骤 2

倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味

步骤 3

爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄。

步骤 4

鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。 锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。 总之继续不停翻炒就对了。

步骤 5

锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

然后盛出装盘，撒上葱花点缀

微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡的小贴士

另一半的鸡，和干贝、孢子虫草花一起炖汤啦！ 一鸡两吃，热气腾腾有汤有肉，开胃又暖胃，冬日里再舒服不过呢

菜谱创建时间：2016-01-20 11:45:48