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武汉重油烧麦

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武汉重油烧梅,油厚胡椒多,那严氏烧梅,总是好多人排队,但是现在不在武汉,只能自己做,网上找的好多方子,综合了下,有点复杂,自己记录下过程,大家也可以参考下。

用料

武汉重油烧麦的做法步骤

步骤 1

肉皮做肉皮冻 1,焯水,肉皮微卷捞出, 2,用刀把皮上肥肉刮干净, 3,切丝切丁,最好用料里机打下,比较细腻, 4,上锅蒸一个小时,自然放凉,没凝固也没关系,凉了自然凝固了。

步骤 2

熬猪油 肥肉切丁,用五花肉纯肥的熬比较香,加水熬就成

步骤 3

糯米浸泡6小时,最好过夜,我没用纯糯米,放了一半大米,小宝还小,吃多了糯米担心会积食,用纯糯米口感更软糯

步骤 4

蒸糯米,上水蒸,碗里糯米放水比平常蒸饭少一点

步骤 5

五花肉偏瘦和纯肥,一起剁,不需要太细,小细丁就成

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步骤 6
步骤 6

香茹挤干水切小细丁,放锅炒干,少炒下,不放油,干炒下,香茹有水不好吃

步骤 7

香干焯水,切小丁

步骤 8

面,开水,凉水,比例1斤面,150g 开水拌匀,150g凉水,揉成光滑面团,醒20分钟,擀面皮,皮要大而且薄,我不大多擀

步骤 9

调馅 放油,放盐,炒肉馅,放猪肉,放肉冻,出油化开后放香菇,略翻炒放香干,放点米酒汁,我放了,可以不放,放酱油和耗油(喜欢鲜的这两种可以多放点),我只放了一点点耗油,味稍微重点,一会还要拌饭,可以先尝下,有点咸就成,拌好饭就不咸了,小火趁热拌匀饭,冷了就干了,趁热包

步骤 10

包好上热锅,蒸10分钟

武汉重油烧麦的小贴士

没啥图,没想着拍,完了发现太复杂,东西太多,记录下,外外,肉冻,没用完的,可以调料,凉拌,很好吃,低脂肪高蛋白,猪油可以炒青菜,好香滴

菜谱创建时间:2016-01-19 23:13:41
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