年年有鱼年年糕「厨娘物语」

作者： 厨娘物语BeautyCate

临近新年 相信大家和我一样 每天都在心里倒计时~ 以前觉得过年最重要就是大红包 慢慢长大才发现 有亲人围绕 有游戏和欢笑 还有最熟悉的饭菜香 这些才是最最重要且珍贵的东西啊！ （爸爸妈妈你们不要误会 红包也一样很重要 小时候替我保管的红包什么时候还我？） 妈妈每逢过年都会说 年菜除了丰盛 还要讨个好彩头！ 一定要有鱼 寓意年年有余 还要有年糕 寓意步步高升 一代代的文化传承也都在这寓意里面 这期就教大家做 一个模具就能拥有 可以许愿的锦鲤年糕！ 给新年添加一份喜庆 说不定愿望成真了呢~

用料

• 糯米粉 135g
• 澄粉 60g 60g
• 牛奶 90g 90g
• 椰浆 75g 75g
• 糖 120g 120g
• 红曲粉 3g
• 胡萝卜 两小块
• 南瓜 两小块
• 黑芝麻 适量

年年有鱼年年糕「厨娘物语」的做法步骤

步骤 1

先来做年糕：将135g糯米粉和60g澄粉分别过筛。（粉类在加工和存放的时候都容易结成小颗粒，直接和液体混合容易形成小疙瘩，为了年糕更细腻好吃，有条件的童鞋记得先过筛一下哦~）

步骤 2

接着给年糕增加味道：120g糖、75g椰浆和90g牛奶搅拌均匀，直至无颗粒。（用牛奶、淡椰浆和糖。做出来会有甜甜的奶香椰香味~如果没有椰浆的话也可以全部用牛奶和糖~如需照顾到家里不能吃糖的，可以全部用牛奶，做出来就是淡淡的奶香味~）

步骤 3

想要得到漂亮喜庆的鲤鱼，就得有颜色才行~再做些天然色素吧！

步骤 4

胡萝卜和南瓜去皮，切滚刀块。蒸锅倒入清水（建议多倒一些清水防止蒸干），胡萝卜和南瓜放入蒸锅蒸熟。

步骤 5

蒸好之后取出，胡萝卜放入料理机打碎成泥状，南瓜取出稍微按压成泥。（胡萝卜蒸出来是橘黄色，南瓜蒸出来是金黄色。胡萝卜相对来说不好捣碎，如果没有料理机单用南瓜也行。）

步骤 6

3g红曲粉与米糊搅拌均匀。（红曲粉是红曲米研磨成的粉，也是天然色素哟，全家老小都可安心食用！）

步骤 7

适量的胡萝卜泥和南瓜泥分别与米糊搅拌。（南瓜和胡萝卜本身是有水分，如果搅拌后觉得面糊比较稀的童鞋可以再加一些糯米粉）

步骤 8

开始做鱼啦！先在模具表面刷一层油方便脱模！再倒入米糊~(刷了油的模具比较滑，米糊容易跑到中间去，耐心用工具多推几次就能挂住了）

步骤 9

先用大红色覆盖煮背鳍的位置，再加入黄色米糊覆盖住鱼鳍的位置。最后再白色填满模具。

步骤 10

上色部分没有固定的做法，只要弄明白：模具是倒着蒸熟的就行了。大家可以照着我的方法做，也可以根据自己喜欢的颜色来做~

步骤 11

上锅大火蒸30分钟左右。（一个模具是六条鱼，我在做之前根据自己锅的大小修剪到了合适的4条大小。大家根据蒸锅的大小来修剪模具，时间也根据数量来调整。）

步骤 12

蒸熟后拿出，等待不烫手的时候就可以脱模了。刷了油的模具很好脱模哦~我还偷偷多做了个全南瓜的小元宝！

步骤 13

最后粘上黑芝麻小鱼眼，摆盘就完成啦！（芝麻要趁热粘上，冷了就比较难粘咯）

步骤 14

按照鱼聚在一起或者游动的方向进行摆盘会更加生动形象。

步骤 15

可爱又喜庆啊啊啊啊~绝对是饭桌上最漂亮的一道风景线！

步骤 16

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菜谱创建时间：2016-01-19 13:29:19