用一个大塑料瓶（最好不要用玻璃瓶，因为碱性物质会腐蚀玻璃），加入水一升(1000ml)。盐和烧碱粉末。(氢氧化钠是强碱，操作时候要小心，最好带上手套，近视带眼镜的你就更好了）
用一个瓶子装入10个鸡蛋，倒入制好的溶液。灌满为止。
加盖后，放在室温，不要动它，让蛋白凝固。 可以用一个电筒来照蛋以观察皮蛋的成熟过程。
刚加碱液的蛋是透明的。
两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色
三个礼拜后，蛋黄更黑，蛋白变棕黄色
皮蛋大概在21天到28天成熟。 这是泡了24天的蛋。
尽快吃掉它，或者密封无氧状态储存。
蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间。 鸡蛋同样能够做成皮蛋，口感差别不大，个头小一些。