各种杂菇洗淨后，用水浸泡几小时泡开。我这次用的有普通香菇、花菇、松茸，黄菇。如果能买到羊肚菌和牛肝菌更好。有其他菇也可以一起放，实在没有，放个香菇也 一样够了，也是一道名菜香菇鸡。
春鸡在砧板上滚搓，使其皮肉有点分离，鸡身内外抹上盐和胡椒粉，冷藏放置至少30分钟。
剪去菇蒂，将水挤干，小部分切片，泡菇的水留用。将菇片塞入小鸡的皮肉间隙。
铸铁锅加入水、杂菇、和一部分泡菇的水（最多一半，全放进去太浓不好吃啊），并放少量盐和胡椒、姜片。
沸腾后，将鸡放入，水不用没过鸡身，但也不能太少。再大火一分钟之后马上转小火18-20分钟（各家火力不同，自己看火）。最后撒入葱花或香菜出锅。