先把鱼洗干净，把鱼筋抽了在背上划几刀这样便于炸且入味。
拿个小碗加入淀粉两勺加上一勺酱油搅拌好，鱼上面抹盐放点料酒。然后把调好的汁倒在鱼上面，注意鱼肚子里也要抹哈，随后腌制十多分钟，也可以几分钟。（看情况而定）
在腌制的时候把调料准备好，红椒切粒，泡姜、蒜、泡椒切碎，葱的头切碎。（我都弄好了一起拍照片了）
锅里倒油比平时炒菜要多四倍左右，慢慢的炸鱼，炸好了到金黄就起锅。放盘
鱼捞起以后锅里多的油盛起来留少许的油，随后把切好的葱姜蒜辣椒全部倒下去，随后加点盐，半勺糖。加水烧开
随后把鱼放在锅里回一下，随后起锅。
鱼起锅以后放盘，锅里加半勺糖、半勺醋、味精再加上淀粉，直接大火收汁。起锅倒在鱼上面，前面说到小葱头后面还有葱叶切碎放鱼上面。这样就完成了
亲们给个介意，选鱼的时候最好一斤多点的，鲤鱼或者裸斑鱼都可以，看个人喜好。一斤多的要好吃点嫩点。我今天买鱼的时候买两斤的锅小炸的时候放不到，所以卖相不好，小的鱼炸的时候也方便。最后调味的时候可以根据口味来放调料。