巧克力草莓（详解微波炉版巧克力调温技巧）

作者： 那一天蝶舞

巧克力草莓的方子还蛮多的，但是仅仅将巧克力融化就直接使用，通常会让巧克力失去光泽，口感也会变差。这是因为巧克力的可可脂中包含了结晶型相异的脂肪，只是把巧克力熔化无法使脂肪再度结晶。这就需要进行巧克力调温，让巧克力出现均一的结晶，呈现出美丽的光泽，具有顺滑的口感，而且凝固也会比较快。 教科书上说巧克力调温的最少总量应该为300克，可是我们一般一次用不了这么多，反复试过以后，发现即使是少量，只要融化后保持温度在30度左右就行了。 用微波炉熔化可以避免巧克力在熔化过程中进入水汽，即使是很小一滴水也是会影响巧克力的质地，这是像我这种外貌颜值控不能容忍的。 一般我出方子是反复做过多次后才会拿出来分享，此方算是技术帖，没有耐心的慎用，我脆弱的小心脏经不起喷噢^_^ 有疑问请先看小贴士！小贴士！小贴士！重要的事情说三遍！说三遍！说三遍！

用料

• 巧克力 90克
• 新鲜草莓 20个
• 牙签 20根
• 白泡沫板 1块
• 惠尔通2号圆形裱花嘴 1个
• 裱花袋 1个

巧克力草莓（详解微波炉版巧克力调温技巧）的做法步骤

步骤 1

1、准备草莓 将草莓用冷水洗净，用厨房纸小心将草莓表面的水蘸干，将牙签从草莓蒂中间插进去，一定要保证草莓能够固定在牙签上，不然一会裹巧克力的时候脱落了就是灾难。

步骤 2

2、准备巧克力 将60克巧克力切碎，切得越细碎越好，放入适用于微波炉的玻璃碗中。其余的30克巧克币放一旁（如果30克是一整块的巧克力切成4、5块备用）

步骤 3

3、将切碎的巧克力用微波炉加热熔化，第一次加热约40秒就拿出来看看状态，然后就每10秒看一次，切勿定时太长，以免巧克力温度过高。

步骤 4

4、等搅拌碗底部的巧克力熔化后，就可以把搅拌碗拿出来轻轻搅拌均匀。

步骤 5

5、反复进行“加热约10秒就搅拌一次”的动作，使融化的巧克力出现顺滑的状态，用烘培温度计测量，温度达到45度时，停止加热。

步骤 6

6、立刻加入块状巧克力，利用余热将其融化，并搅拌混合均匀。静置，使巧克力的温度降低。

步骤 7

7、待温度下降至31～32度时，将还没有熔化的巧克力块拿出。

步骤 8

8、让巧克力的温度维持在30度左右，将已经穿好牙签的草莓拿住牙签部分，在巧克力中轻轻转动牙签，直至草莓前端2/3的部位都裹上巧克力，且巧克力不从草莓上滑落。（经过调温的巧克力非常容易凝固，如果温度下降了，就将搅拌盆底部浸泡在温水中，待温度恢复至30度时再使用）

步骤 9

9、将草莓一个个插在白色泡沫板上固定好。

步骤 10

10、将剩下的巧克力装进已经装好裱花嘴的裱花袋中，并用塑料刮板将巧克力全部推到裱花袋前端。

步骤 11

11、将裱花袋口扎紧，一手拿巧克力草莓，一手持裱花袋，在草莓表面画上一圈一圈的纹路。（边转边画）

步骤 12

12、把裱好的草莓重新插回泡沫板上，通过调温的巧克力稍等一会就会凝固了。

步骤 13

13、做好的巧克力草莓颜值很高，用来装饰巧克力蛋糕美得不要不要的～

步骤 14

14、按这个方法还可以做成白巧的也一样好看。

巧克力草莓（详解微波炉版巧克力调温技巧）的小贴士

1、一般巧克力调温一次的最少分量为300克，但是我们一次用不了这么多巧克力，因为量少，所以在操作时巧克力温度下降会很快，有时候不但会结块，而且还容易整个凝固。所以感到温度下降时，可以将搅拌碗底部放在温水中浸泡以待温度恢复，放温水的碗只需要比搅拌碗稍大一些就可以，而且水不要装太多，温水的温度不要超过45度。 2、巧克力开始熔化的温度为28度，因此若处理巧克力时室温在25度左右就不会有任何问题，但如果室温过低则不易调理，因此要随时注意不要让巧克力处于过于低温的状态。 3、反复“加热约10秒就搅拌一次”的动作是熔化巧克力的诀窍。如果直接把巧克力放入到微波炉中连续加热，会让巧克力的一小部分温度持续升高并烧焦，所以必须特别注意。 4、虽然用调温方法熔化巧克力比较麻烦一点，但是比起直接用隔水加热熔化的巧克力来说，从光泽度和紧密度上来说都要略胜一筹。而且隔水加热时如果锅比搅拌碗大，巧克力就会沾染到热水蒸气，一旦水蒸气进入到巧克力中就会影响巧克力的质地和凝固，我是个认真的颜值控，宁愿麻烦也要质地和外表都是完美哒～ 5、巧克力最后的裱花原本只需要用裱花袋剪个小口就可以完成，可我等屌丝技术比较渣，要想挤出来的线条好看，还是裱花嘴好用，试过各种大小，发现惠尔通的2号圆形花嘴大小最合适，这个纯属个人爱好，你可以用你喜欢的任何方式来装饰哈^ _ ^ 6、做好的巧克力草莓可以用保鲜盒装好放冰箱保存，请尽量在2天内食用完毕。

菜谱创建时间：2016-01-17 10:09:19