100%中种醇奶土司

作者： 是_煩

100%中种醇奶土司 单看配方感觉和北海道土司差不多 但是口感上还有区别的 醇奶土司更加绵柔 香味上2者不相上下 浓浓的奶香 扑鼻而来 ---- 此方子不适合新手

用料

• 模具 2个-450克 标准土司模
• --中种面团--（来自妃娟）
• 高粉 500g
• 蛋白 38g
• 糖 13g
• 酵母 4g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 200g
• --主面团--
• 蛋白 32g
• 糖 64g
• 盐 6g
• 酵母 2g

100%中种醇奶土司的做法步骤

步骤 1

中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时 可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小 图上是从冰箱拿出来 准备回温 正常做 是揉好后 直接发酵 我习惯把中种冷藏长时间发酵 各位老总自行选择哈~

步骤 2

将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触 然后揉打面团 至于面筋完全扩展 此土司没有黄油 靠的就是淡奶油 一开始面团可能会有点粘 打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~ 室温发酵30分钟 分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟

步骤 3

山型的每个卷175克 平顶的每个卷约155克 一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满

步骤 4

185度--40分钟

步骤 5

出炉后立刻脱模

展开全部

步骤 6

步骤 6

切面

步骤 7

方形

步骤 8

山形

菜谱创建时间：2016-01-17 00:12:31