【烘焙搬运工】Käsekuchen 德式奶酪蛋糕(夸克蛋糕)

作者： Cynth在佛系刷脂

德式奶酪蛋糕，这个方子不要太简单！ 搬运来自Backen mit ANNA，https://www.youtube.com/watch?v=lCU3ZIEJjrk 是一个意大利小伙伴推荐给我的方子，方子量为26cm的十寸圆模，想烤小模的自行换算。 每个人都有自己的烘焙习惯，我也把我自己的习惯写进去了，注在括号里。 这个方子需要减糖，尤其是filling，需要减20%左右，因为德国人对糖的热爱真的是…… 这里会用到夸克（Quark）还有香草粉（Vanillesoßenpulver），买不到的伙伴可以尝试用奶油奶酪和香草精代替，但是味道会大打折扣。 推荐在德国的小伙伴尝试！

用料

• #蛋糕底
• 低筋粉（405） 250g
• 黄油 125g
• 全蛋 1个
• 砂糖 100g
• 朗姆酒（rum） 少量（1-2SP）
• 泡打粉 2TSP（可以减量）
• #蛋糕体
• 夸克奶酪（Quark） 750g
• 淡奶油 1/4L
• 鸡蛋 5个
• 香草粉（Vanillesoßenpulver） 2包
• 朗姆酒（rum） 少量
• 柠檬汁 少量
• 砂糖 250g（需减量）

【烘焙搬运工】Käsekuchen 德式奶酪蛋糕(夸克蛋糕)的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕底。蛋糕底的制作方法与派皮的做法类似，将全部配料混合成团即可。

步骤 2

制作蛋糕体。分蛋，将蛋黄与除蛋白外的其他全部配料混合（我的做法是混合蛋黄与砂糖，最后混合其他配料），搅拌均匀。蛋白打发至干性，与奶酪糊搅拌均匀。

步骤 3

将饼底铺在蛋糕模底部，可以先擀平借助擀面杖或者保鲜膜移入蛋糕模，也可以撕碎直接铺在蛋糕模内。可以像做派一样边缘微微升起一点。将混合好的奶酪糊倒入。170度至180度直到蛋糕体熟透、表面呈深棕色为止。（10寸约80min）

菜谱创建时间：2016-01-16 18:35:38