里脊切大片，用盐和少量料酒煨半个小时左右。
胡萝卜和葱姜切丝，香菜切段。
准备好糖醋汁，糖：醋：酱油=1:1:1.5，喜欢甜的糖可以再多点，喜欢酸的醋多点。
玉米淀粉、少量面粉和少量泡打粉混合均匀，用水调成糊状。
锅里放油加热，待油温大概四五成热时，讲煨好的肉挂糊下锅炸。
炸到定型即可捞出，晾凉。
晾凉后再放入七八成热的油锅中复炸一遍，炸到变色后捞出。
锅内留少许底油，待油热后煸香胡萝卜丝和葱姜丝。
倒入炸好的里脊翻炒几下，倒入准备好的糖醋汁，继续翻炒至每片肉都裹上酱汁。
撒入香菜，装盘，大功告成！
泡打粉很重要，能保证炸好的里脊肉外面是酥脆的，而不是硬硬的。