先把土豆销皮切丝,泡凉水中,然后将辣椒切碎,切好姜丝,葱丝。第一部炸辣椒油,把切好的辣椒装入碗中,再放少许姜丝,花椒,将油烧到有翻滚、烟时,关火🔥,等5秒,将一部分油浇至辣椒上,搅拌,等8秒然后将热油全部倒入,稍等一会加入少许盐味精。注意、想吃辣点的可以等油温热后浇盖,想吃舒香的辣椒油,可以热油浇盖。
煮水沸腾,倒入土豆丝,煮熟后倒入凉水中,反复浸泡直到土豆有脆感,捞出加盐,加陈醋,加葱丝,加姜丝,加耗油,加辣椒油,加味精,搅拌均匀方可。