把鸡腿肉剔骨，这个是最麻烦的一个步骤，以前最讨厌给鸡剔骨，结果今天发现原来是我以前用的刀不快！妈蛋，果然是工欲善其事避险利器！感谢我那把不用磨又超级便宜的陶瓷刀！一分钟剔一个，so easy！
全部剔好后，切除皮上多余的油脂，然后皮朝下放在案板上，用刀背拍一下断筋，然后撒上少量的盐和白胡椒粉腌制二十分钟左右
腌制鸡腿的同时，切配料。姜切片，蒜拍碎，小葱切段。杭椒和小米辣斜刀切圈，备用。
鸡肉腌制好以后，不粘锅上火烧热，然后把鸡皮朝下放入锅中，先煎一分钟，待鸡皮微焦黄并出香味后，翻面再煎一分钟，煎好后鸡肉基本五成熟，盛出来，用刀切成小块。
生抽、米酒，胡椒粉、盐、淀粉、唐放入一个小碗，调匀。如果怕盐糖不化可以先用一点点热水融化后再加生抽等调料。
炒锅大火烧热，倒入油烧至六成热，下葱姜蒜和一半的小米辣爆香，然后加入切好的鸡腿肉大火快速翻炒，待鸡肉颜色全部变白，倒入步骤5中调好的酱汁快速炒匀。待酱汁基本收干，倒入剩下的一半小米辣和全部的杭椒圈翻炒均匀，关火出锅。
如果喜欢吃味精，可以在加青椒的时候一起加入味精。 如果觉得颜色偏淡，可以在料汁里加一点点老抽。