盐香草戚风蛋糕～咸戚风

作者： 大星MOMO

小岛喜和的方子，那啥！是咸咸的哈～懒人我向来是直接找下厨房的食谱传～结果这个没有……强迫症只能写一个😢 咸咸的～由于放了普罗旺斯香草～总觉得是在吃软绵绵的披萨～ 17cm中空模一个

用料

• 蛋黄 3个（我用的带壳60克左右的）
• 糖（蛋黄用） 10克
• 盐 3克
• 色拉油 50ml（我用的两大勺约30ml）
• 水 50ml
• 低粉 80克
• 蛋清 3个
• 糖（蛋清用） 20克
• 岩盐 2小勺（我用了1小勺）

盐香草戚风蛋糕～咸戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放进速冻备用。烤箱预热180度（烤的时候记得降到170度） 蛋黄加入砂糖、盐充分搅打按顺序加入油、水（温度不要太低），充分乳化搅拌均匀～

步骤 2

筛入低粉，搅拌至无颗粒（我一般糊会调整到蛋抽上缎带状下落）

步骤 3

糖分两到三次加入，打发蛋白至湿性偏干状态，有光泽，有挺立的小弯钩。

步骤 4

去一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀，注意一定要拌匀，略有消泡也不要紧。接着分两次加入蛋白霜拌匀，注意速度要快，拌的要匀，不要怕消泡～手法大家根据自己喜好来就行，见过拿蛋抽混合的也有😏（以前老失败就是拌的不好）

步骤 5

倒入17cm中空模，用手压住烟囱轻敲几下振出气泡，不用太大力，但要压紧烟囱。用刮刀将面糊往边上抹开（为了帮助攀爬）。入烤箱170度烤30-35分钟～

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步骤 6

步骤 6

倒扣放凉，脱模

盐香草戚风蛋糕～咸戚风的小贴士

方子我用的玫瑰盐，颗粒比较大，放了一勺，吃到盐粒比较咸的，但味道蛮妙的 有同事觉得三克盐有点咸，不爱咸的可以考虑减一点。我是觉得还行～

菜谱创建时间：2016-01-14 16:26:11