酸辣小酥肉

作者： 低调YY

酥肉的一种吃法，此配方顺带付上糖醋里脊的做法，其实大同小异，非常简单。

用料

• 猪肉 半斤
• 鸡蛋 2只
• 食用油
• 淀粉（土豆或者红薯）
• 普通面粉
• 盐 料酒 胡椒粉 花椒 姜葱水 鸡精 面糊
• 葱 姜 蒜 干红椒 醋 老抽 糖 酸辣汁

酸辣小酥肉的做法步骤

步骤 1

花椒干炒，炒香擀成碎

步骤 2

切成条的肉里依次加入： 料酒1勺 葱姜水1.5勺（葱丝，姜丝用少量水泡片刻），剩下的一会有用。 盐一撮：不需要太多，因为炸好后一般都要再加工。 鸡精一撮 胡椒粉一撮 花椒碎三撮（我是喜欢吃麻的，再放点整粒的花椒，味道赞，不喜欢的朋友酌情减量） 以上加完搅拌均匀后打入鸡蛋，搅拌均匀，放置10分钟 加入3：2比例的淀粉:面粉 。搅拌均匀，准则是夹起肉条，挂糊不容易滴落。可以多次调整添加淀粉面粉至挂糊满意。 🌀喜欢干脆一点的，还可以在调好的糊上在撒干淀粉，或者用一个干淀粉盘，再沾一层干淀粉再入锅炸。

步骤 3

锅入食用油，不用太多，一条一条放入。火不要太猛，中大火就可以，火太猛上火快，里面肉不熟外面就焦了。 依次入锅炸好后，全部倒入，二次大火复炸。至上火色！

步骤 4

关火，锅内留少量油，放入蒜片，干红椒，葱姜丝（泡过葱姜水的） 剩下的葱姜水＋1勺老抽+3.5勺醋+1勺糖+少量盐 加4勺水 开火，炒香锅内料后倒入调好的汁，尝好口味后，用淀粉水收芡汁，然后倒入酥肉，快速翻锅装盘 喜欢吃软酥肉的可以先不收汁，汤汁稍多一些，倒入酥肉小煮一下再收汁。

步骤 5

糖醋里脊，有两种，一种是番茄汁的，一种是糖醋勾兑的，我这里说的是糖醋勾兑的。 原料：糖 醋 老抽 盐 蒜末（多）熟芝麻（可选）淀粉 空碗调汁：3勺糖 4勺醋 1勺老抽 盐适量 温水搅拌至糖化开，尝味合适后，入锅烧开，倒入蒜末，立刻加淀粉水勾芡，放小酥肉快速翻锅，装盘，完成。喜欢芝麻的可以撒一点。我们一般都不用。

菜谱创建时间：2016-01-14 15:49:40