胡萝卜洗净、削皮、切小丁，葱切成葱花，火腿切成小丁；
鸡蛋打散，将切好的食材放入打好的蛋液中，加入少许盐，搅打均匀；
平底锅中放入适量油加热，将蛋液倒入锅中摊成蛋饼；
在蛋饼基本成型时，从边缘卷起卷成蛋卷；
小火慢慢加热至蛋卷金黄熟透；
取出鸡蛋卷切段装盘，即可食用。
1. 蛋饼要摊得薄一点比较容易卷成蛋卷； 2. 放入鸡蛋卷中的材料可以根据自己的喜好来选择，但量不要太多，而且一定要切得很小，否则会影响鸡蛋卷的成型。