小煎鸭（盐帮菜）

作者： 杨小姐elly

盐帮菜起源于四川自贡，以味厚、味重、味丰出名。最注重和讲究调味。 小煎是盐帮菜的一个经典菜式，可以做排骨，牛肉，鸭肉，鸡肉。一般情况下，会用到仔姜，但由于季节原因，冬天做此菜也可以用老姜代替，味道略有不同。 TIPS： 1.鸭子要用嫩鸭，不要用老鸭 2.油要多，才能体会出这道菜的风味。 3.青椒，小米椒，泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒，不能吃辣的同学就少放一些。 4.最好是用仔姜，冬天如果没有，可以用黄姜或者老姜代替。

用料

• 嫩鸭 半只
• 青椒（二荆条） 150G
• 姜蒜，花椒 适量
• 小米椒 根据口味酌情增减
• 泡椒 适量
• 八角山奈 各两个
• 郫县豆瓣酱 一勺半
• 料酒，生抽，盐，味精 适量

小煎鸭（盐帮菜）的做法步骤

步骤 1

鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。

步骤 2

青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。

步骤 3

鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。

步骤 4

将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。

步骤 5

起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。

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步骤 6

步骤 6

保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。

步骤 7

倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒

步骤 8

翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。

步骤 9

等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。

小煎鸭（盐帮菜）的小贴士

如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^ 第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。

菜谱创建时间：2016-01-13 18:38:38