肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵

作者： leibaobao00

做惯了中规中矩的山形吐司，今天来做个好吃的肉松手撕包吧，一片一片撕着吃很过瘾喔，面包体可以换自己喜欢的面团。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像） 250克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 一个蛋黄 14克
• 牛奶 108克
• 酸奶（自制无糖） 105克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• #夹馅儿#
• 肉松（我用的海苔肉松） 适量
• 蕃茄酱或者色拉酱 适量

肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后放入冰箱5-7度进行基础冷藏发酵12-24小时。

步骤 3

冷藏发酵结束，如果面团已经两倍大，就不用回温。如果不够大，就28度左右回温30-60分钟。

步骤 4

排气，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀开成28*22左右的长方形。在2/3的部分抹上番茄酱或者色拉酱。

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步骤 6

步骤 6

2/3的地方撒上肉松。

步骤 7

没有肉松的1/3处先折。

步骤 8

完成第一次三折。

步骤 9

再擀开成长方形，然后进行第二次三折。

步骤 10

折好的样子。

步骤 11

再擀开。

步骤 12

对半纵向切开。

步骤 13

切面朝上放入吐司模，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 14

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 15

入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 16

出炉震一下脱模，趁热抹黄油，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 17

撕着吃非常过瘾。

步骤 18

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肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的小贴士

这个吐司水量比较大，请预留30克水份酌情增加。 一发我用的是冷藏发酵，你也可以28度左右的温度进行基础发酵至约两倍大。

菜谱创建时间：2016-01-12 21:34:09