正是冬季 - 日式土豆炖肉

作者： 迷特波鲁

煮物是日本家庭料理中经常出现的菜肴，不仅仅是因为做法实在方便，从头到尾一个雪平锅即可了事，更是由于煮物凝聚了所有食材的鲜美。 日语里有个词专门形容食材的鲜美，「旨味」读作「うまみ」，记得《食帖》有一期专门写过。它与中文里面的「鲜」最为接近，不仅仅是海味有鲜，蔬菜也有鲜（例如香菇），而在日本洋葱也经常会用到うまみ，由其是做煮物或者是汤底的时候。 今天要来分享的是日式土豆炖肉（肉じゃが），分别是糅合了洋葱、土豆、胡萝卜、菌菇以及肉的鲜甜肥美。口味不同于中国的炖肉，会比较清淡偏甜。

用料

• #材料
• 土豆 2颗
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1/2颗（1整颗也可以）
• 金针菇 1大束
• 牛肉 适量
• 豆角 适量（可无，主要是为了菜品的颜色均衡）
• #汤汁
• 二番出汁 250~300ml
• 酱油 15ml （日本薄口酱油，没有的话用生抽）
• 料酒 5ml
• 糖 10g （用生抽的话，适量增加一些糖）

正是冬季 - 日式土豆炖肉的做法步骤

步骤 1

土豆、胡萝卜滚刀切大块，洋葱切丝，金针菇去根，豆角切段。

步骤 2

中火热锅，倒一点点油（分量外），炒一下豆角段，呈翠绿色时盛出备用。

步骤 3

同一个油锅倒入洋葱，翻炒约2-3分钟，至洋葱开始变软。

步骤 4

倒入土豆与胡萝卜块，翻炒几下，使食材表面都沾有油。

步骤 5

倒入二番出汁，大约刚好没过所有食材，转大火。

步骤 6

大火煮开后，转小火，盖上盖子，焖煮至土豆变软（大约是10-15分钟）

步骤 7

此时锅内汤汁大约少去一半，放入牛肉与金针菇。

步骤 8

翻动一下食材，倒入调好的酱汁，中火煮5分钟。

步骤 9

放入先前炒过的绿色豆角，再继续煮2-3分钟。

步骤 10

要把仅有的几个绿色豆角摆在上面，这样可以平衡菜的颜色

步骤 11

副菜是芝麻菠菜 用研磨碗稍稍磨一下芝麻，然后把煮好沥干的菠菜一起拌进去。

步骤 12

好了，趁还在冒热气，赶紧吃吧~

正是冬季 - 日式土豆炖肉的小贴士

煮物做法很简单，食材和调料的用量也不需要死扣，按照个人口味来调节便是。 出汁的做法： http://www.xiachufang.com/recipe/100627941/

菜谱创建时间：2016-01-12 21:18:40