鸡杂洗净，鸡胗表面的筋膜异物要处理干净，鸡心里面血块较多，需要切片后再清洗才能彻底洗净。
将洗净的鸡杂切片，用少许料酒腌一下去腥味。
葱姜切片，蒜和红椒切块。
锅烧热放油，放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。
将鸡杂下锅，大火翻炒，鸡杂会出水，如果不大火炒的话，水蒸发的慢，就得炒好长时间。
将锅中汁水收的差不多的时候，放盐和孜然，我炒菜爱放酱油，所以还放了点酱油，继续翻炒。
将鸡杂炒干后，放红椒，稍微炒一会就可以出锅了，炒久了红椒就软了。
1、鸡心鸡胗的用量主要看菜量，我家人少做的就少，而且鸡胗鸡心干煸以后会变小，如果吃的人多就得多做点了。 2、我一般把花椒、干辣椒和芝麻一起榨辣椒油，炒菜的时候放很香，没有的就直接把花椒辣椒和葱姜蒜一起下锅炒香。 3、我判断干煸到位的方法就是尝，到位了鸡杂没有腥味，不到位的话外面是香的但是里面有腥味，这时候就得继续炒直到不腥为止。 4、我是用孜然粉炒的，我觉得用孜然粒炒孜然味更浓。