桂圆肉用份量外温水泡半小时，沥干备用。
水，红糖粉，盐，面粉先放面包机，放酵母，和面20分钟。放黄油，和面20分钟。放桂圆肉，和面五分钟。
和好的面团480克左右，分割六份，每份80克，揉圆，松弛十分钟。扩展好的面团基本是不粘手的，如果状态不够完全，可适当加点手粉，揉成光滑圆润。
松弛好的面团用擀面棒擀开牛舌状，要把气泡排掉，如果面团回缩，那就在松弛一会，顺利擀开就继续，从下往上卷起来，搓成18-20厘米左右的长条。
长条一头搓尖，一头按扁。
圈起来，尖头放在扁头上
扁的把尖的包起来，捏紧接口。
稍作整理，把整形好的贝果放金盘上。
全部整形完毕，烤箱发酵档20分钟左右。
发酵两倍大，准备过糖水，拿出烤箱，烤箱预热上下火200度。
1000水加50红糖煮开，转中火，放入贝果，每面煮30秒，用筛子捞出，沥掉水份。马上放入预热好的烤箱。
上下火200度20分钟，中层烘烤，上色均匀，香味飘出来即可。
烤好的贝果上色均匀，外韧内软，淡淡红糖香甜，桂圆鲜甜，回味无穷。
内部组织韧，松软耐嚼。可直接吃，也可切开做贝果三明治，可搭配蔬菜肉类水果，可涂抹果酱焦糖巧克力……
红糖可用白糖代替，风味不一样，桂圆可用其他干果蜜饯，随你喜欢，各有所好。也可参考其他贝果方子。