处理好所有食材，土豆我切的是薄片，爱吃厚一点的朋友也可以厚一点，不影响口感，只是炸的时候要多炸一会儿。 五花肉，切薄片。 葱，大段。蒜，拍一下，一切为二。红辣椒少许切小块。
五花肉用料酒+淀粉，抓匀，这样是为了让肉炒完之后更嫩，不会干才。
油锅预热致200℃，没有专门油锅的也可以用平底锅把土豆煎熟。
土豆炸成金黄色，熟透了就可以了，干锅土豆片一般都是特别面的口感，如果爱吃脆的朋友可以少炸一会儿。
土豆炸好，就可以开炒了，锅内放入少许油，加入花椒，煸炒出香味，就把花椒盛出扔掉，以免吃的时候，满嘴的花椒粒。如果觉得麻烦，此步骤可以省略。我家是真的不爱吃花椒，所以我是不要的。
花椒炒出香味后，加入五花肉，迅速炒匀，加入葱和蒜，继续煸炒。
葱和蒜炒出香味后，加入辣椒，特别能吃辣的朋友可以炒完花椒后就放入辣椒，再放肉，那样做会更辣一些，我们家人不是很能吃辣，所以有郫县豆瓣酱的辣就够了。
辣椒翻炒几下后就可以加入 土豆片，炒匀。加入生抽 、红烧汁、耗油、郫县豆瓣酱了，因为郫县豆瓣酱已经很咸了，所以我没有再放盐，如果土豆比较多的朋友可以适量加一些盐。
最后加入一点鸡汁或者鸡精翻炒均匀后盛出到铺满洋葱丝的盘子里，就可以出锅开吃了。
没有红烧汁的朋友可以用老抽代替，我个人觉得红烧汁比老抽更鲜一点，不会有那么浓的酱油味，同时还能上色，一般超市都有卖的，价格也就是十几块钱，建议大家卖一瓶试试哦。 这里我用鲜鸡汁代替鸡精，因为我们朋友家就是做鸡精的，那场面见了之后，这辈子我都不想再吃鸡精了，有的菜没有鸡精提味还不行，所以我觉得用鸡汁代替味道更好，有条件的朋友可以买一瓶哦。 希望大家喜欢 蜜语。私家菜谱 😊