肉末炒酸菜

肉末炒酸菜的做法步骤

步骤 1

准备好材料，肉，干辣椒，蒜米，老姜。

步骤 2

酸菜

步骤 3

把辣椒，姜，蒜米肉切好，肥肉切片，瘦肉切末。

步骤 4

酸菜切细细的丁

步骤 5

锅烧热，不放油，直接把酸菜倒下去，这样是为了把酸菜里的水分煸干，煮好后口感更加脆。

步骤 6

接着放适量的盐，个人煮菜不量配料的，所有的配料都是凭感觉放。

步骤 7

加盐炒1分钟左右可以看见很多水出来了，大概要炒5分钟这样水分才干透，炒干水分的酸菜盛到碗里。

步骤 8

在煸干酸菜的过程中，可以顺便把后面要用的勾芡做好，用一个小碗，倒适量耗油，适量淀粉，加半碗水，用筷子搅拌好备用。

步骤 9

洗好锅，烧热，不放油，直接把肥肉放下去煸出油。

步骤 10

肥肉出油后，把瘦肉和姜放下去炒。

步骤 11

肉炒变色，出香味了，放适量酱油和盐，放酱油使肉更加香。

步骤 12

炒1分钟后，把干辣椒和蒜米放下去翻炒，炒出香味。

步骤 13

接着把炒干水分的酸菜倒下锅，炒2分钟。

步骤 14

2分钟后把之前调好的勾芡倒下锅，同时放适量的油，迅速翻炒2～3分钟。

步骤 15

最后起锅，装盘，开吃喽～

肉末炒酸菜的小贴士

1:酸菜是很吸油的，所以我炒酸菜都会选择半肥半瘦的猪肉，有时候用五花肉。 2:调勾芡的目的，也是因为酸菜很吸油，调好的勾芡有淀粉在里面，这样可以少放油，同时酸菜会有又脆又滑的口感。