首先将买回来的鸡翅斩大件，如果是冷冻的要先解冻；然后置于清水中浸泡十分钟左右，去掉血水；土豆切厚片，厚片的口感很好，并且也不容易焖烂；
浸泡后把鸡翅捞起，弄干多余水分；把姜切片、蒜捣烂、葱头拍散切段，然后全加入鸡翅中另外加适量盐、酱油、料酒抓一抓腌三十分钟，使其入味；
腌好后，用厨房纸把鸡翅上的水吸干；起油锅，要多放点油准备炸鸡翅，炸至两面微焦；鸡炸好后土豆也放下去炸；最后再把鸡块复炸一遍，此刻注意别太过火了；
最后把多余的油盛出，剩点油在锅底，把刚腌过鸡翅的姜蒜捞起来和准备好的小米椒圈、干辣椒一起投入油锅过一下油，然后把鸡翅和土豆都放进去，加点水稍微焖一下，滚后试一下味（一般是不用再加盐或酱油的），最后加点白糖提味，煮到看没什么水了就起锅，这道菜就完成了，准备开动吧！