博山饮食文化传承 （一）博山酥锅

作者： 自然流淌的生活

博山酥锅是山东省博山地区汉族传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。 家在博山，小时候过年，记得都是用博山本地大砂锅在炉子上炖好多小时，浓浓的香味弥漫着一种过年的喜悦，今天尝试的是用高压锅做的酥锅，配方请教了老爸老妈，做出的酥锅果然有小时候的味道😊

用料

• 猪蹄 280g（半只）
• 猪肉 400g
• 藕 230g
• 豆腐 230g
• 鲅鱼 350g（两条）
• 海带 230g
• 白菜 350g（5片叶子）
• 酱油 300g
• 醋 300g
• 糖 50g
• 白酒 40g
• 盐 15g

博山饮食文化传承 （一）博山酥锅的做法步骤

步骤 1

1、将猪蹄、五花肉过热水，去血水捞出；豆腐切块，鲅鱼切块，过油炸金黄色待用 2、藕、海带、白菜清洗干净，整形待用；葱姜备好。

步骤 2

3、准备酱油、醋、水（可不用）、白糖、白酒、盐。

步骤 3

4、在高压锅底放隔离物（筷子）以防糊锅，放上猪蹄和藕。

步骤 4

5、在四周插上白菜叶子，中间开始分层放食材，将佐料混合后加入。

步骤 5

6、高压锅插电，先不盖盖子，等食材水分渗出，容积变小。

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步骤 6

步骤 6

7、盖上高压锅盖，设置在豆／蹄筋档，30分钟即可。

步骤 7

成品出来啦，小时候的味道，不错不错滴😜

博山饮食文化传承 （一）博山酥锅的小贴士

配料很重要，若白菜水分大可不再加水，盖盖子前，可视情况再定。

菜谱创建时间：2016-01-10 19:21:23