肋排切段，连同姜片一起放入冷水中烧开，撇去浮沫，捞起沥干。
按照料酒1，白糖1，醋3，生抽4，水5的比例调汁
锅里放油，热了后倒入冰糖，油的量以倾斜锅身能把冰糖浸没一大半为准（我的锅底是平的，油倒进去都在锅底周围一圈），保持冰糖都在油里，转小火融化冰糖
看到冰糖全部融化，油开始冒泡的五秒之内倒入排骨，翻炒直到排骨均匀上色
倒入调味汁，加入开水没过排骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火继续咕嘟，至少半个小时。中间要是水少了再加，不能烧干，拿筷子戳一下看肉烂了没。
开锅盖大火收汁，再淋一次醋，份量可自己掌握，锅里冒大的泡泡的时候就可以关火了，装盘，撒上白芝麻，搞定～
熬糖色要小火！排骨下锅要及时！ 喜欢离骨的口感可以多煮，喜欢有嚼劲就少煮一会儿。（牙不好要多煮一会儿）