排骨洗淨
冷水入鍋汆燙
待水滾後，約3分鐘撈起，瀝乾備用。
起油鍋，少許油，小火，放入2匙冰糖，炒糖。
小火，不斷翻炒，至糖融解，成液狀，
倒入瀝乾的排骨，翻炒，使其上色，此時都維持小火。
放入開水，使其沒過排骨。
此時放入1大匙料酒，2大匙醬油，3大匙醋，4大匙沙糖，蒜，辣椒，八角都一起放入後，開大火煮滾。
開大火煮滾後，轉小火，約煮40至50分鐘，湯汁少於4分之1時，就準備收汁了。
收汁時，轉大火，湯汁會冒泡泡，此時要不斷翻炒，這樣排骨上色會更均勻，更入味，再把蒜，辣椒，八角挑出，湯汁少了，可轉中小火，看個人喜好要留下多少湯汁（可蘸著排骨吃，或拌飯，拌麵可好吃了），再來就可裝盤了。
裝盤後，再切點蔥絲裝飾。 一道甜中帶酸的糖醋排骨上桌了。
1.炒糖時，要小火，不斷翻炒，使糖成液狀，沒冰糖沙糖亦可，翻炒時不可心急，要有點耐心，如果火太大，可能會有苦味。 2.最後收汁是關鍵，剛開始大火收汁，不斷翻炒，這樣排骨會更入味，色澤更漂亮，辛香料此時順便挑出，湯汁少了，可調中小火，看個人喜好要留多少湯汁，這湯汁拌飯，拌麵可好吃了。 3.台灣的醬油較鹹，放2大匙後，不必再加鹽。