干锅菜花的菜花竟然不是炒干的｜小羽私厨

作者： 下厨房用户_geqhb

特别爱吃干锅菜花这道菜 可是在家总也复制不出饭馆的味道 后来请教了大厨 才知道饭馆的这道菜 菜花根本不是炒干的而是过油炸的。 小羽私厨，每日更新私房视频菜谱，欢迎你的关注。

用料

• 散菜花 盐 适量 料酒 1大勺 15克左右 半棵
• 五花肉 2两
• 青辣椒 2根
• 红辣椒 2根
• 姜 拇指大小的一块
• 蒜 4瓣
• 郫县豆瓣酱 1大勺 15克左右
• 盐 适量
• 料酒 1大勺 15克左右

干锅菜花的菜花竟然不是炒干的｜小羽私厨的做法步骤

步骤 1

先将五花肉切成薄片。

步骤 2

将辣椒切成小段。

步骤 3

姜切片，蒜剁碎。

步骤 4

将散菜花掰开，洗净。做这道菜时一定要注意，菜花别买那种挤在一起很紧实的那种，一定买散开的菜花。

步骤 5

饭馆里的干锅菜花，都是要提前过油的。这样菜花才能迅速脱水，有好吃的干巴味。把油锅烧热，大概160度左右，把菜花放进去，看到冒这种泡泡时，油温就正合适。

步骤 6

炸到菜花的头上微微变焦，就可以捞出来控油了。

步骤 7

接着炒锅烧热，放一点点油，开始大火煸炒五花肉。

步骤 8

要炒到五花肉的肥肉的油出来，肥肉部分变的透明才可以，这样一会儿炒菜花才香。

步骤 9

放入之前切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、郫县豆瓣酱（鹃城牌）翻炒，炒到红油出来。

步骤 10

放入之前处理过的菜花，翻炒均匀，根据自己的口味加盐调味，还可以加10克左右的生抽稍微上点颜色。

步骤 11

出锅后，可以放到一个砂锅或者小铁锅里，下面架一个火烧热，就可以吃热乎乎的干锅菜花了。

菜谱创建时间：2016-01-08 17:49:42