泡芙皮： ①水+黄油中火至黄油融化水开。
②将锅移下电磁炉，将粉倒入，并搅拌碾压均匀至没有面粉颗粒。
③放上电磁炉继续中小火加热，并不停搅拌至面糊有光泽。
④关闭电磁炉，将泡芙面糊移至另外一个常温盆中，待温度降至40摄氏度。
⑤泡芙面糊中分次加入蛋液，待每次吸收后再加下一次。直至刮刀提起面糊在刮刀上形成三角状。
⑥裱花嘴装入裱花袋，面糊装入裱花袋，开始均匀用力的挤出长条型泡芙或者圆形泡芙，表皮喷些水份，然后放入烤箱上下火200℃10min后180℃20分钟。
卡仕达酱： ①牛奶+香草豆荚和香草籽小火煮至冒小泡（开之前的状态）。
②蛋黄+砂糖 打至发白；倒入低筋面粉（如果加入抹茶粉可此部加入）搅拌均匀。
③将牛奶混合物慢慢冲入蛋黄糊中，边搅拌边倒入。
④将③的混合物过筛，边小火煮，边搅拌，直至浓稠，冒泡。关火。
⑤趁热将保鲜模盖在上面，排除空气。用时可以配200g打发好的淡奶油混合，重口味可直接吃！
组合 无需技巧版 闪电泡芙皮横着切半 挤上卡仕达酱 在边缘处撒上草莓粒 不需要任何裱花技巧，超简单！
俏皮可爱版 把甘纳许在泡芙皮上淋一层， 在半干时撒上玫瑰花末，蔓越莓干，核桃碎。 瞬间变得俏皮可爱~
①水一定是冷水，否则黄油未化水已煮开。 ②加入鸡蛋可以使用电动打蛋器1档，一开始会有分离的感觉，不要紧，继续分次加入，并且打均匀，后面会形成面糊状。 ③注意蛋液加的量不要过量。 ④入炉前喷水，会使泡芙更酥脆。