八寸可可戚风蛋糕

作者： 简单爱丫丫

8寸换4寸= x 0.25 8寸换6寸= x 0.6 8寸换10寸= x 1.6

用料

• 低筋面粉 70g
• 可可粉 15g
• 鸡蛋 4-5个（带壳重量不小于270g）
• 细砂糖 25g（蛋黄）
• 水 50g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 45g（蛋白）
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 盐 少许

八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油无蛋黄；

步骤 2

将玉米油放微波炉叮10秒，加入过筛的可可粉搅拌均匀，放一旁备用；

步骤 3

水加入25g的细砂糖搅拌均匀；

步骤 4

加入融化的可可粉和油，并搅拌均匀；

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放一旁备用；

步骤 7

蛋清加柠檬汁和盐，盐加一小撮就可以了，没有柠檬汁可用白醋代替；

步骤 8

分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡；

步骤 9

舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，并翻拌均匀；

步骤 10

与剩下的蛋白霜继续以翻拌手法拌匀；

步骤 11

倒入活底模七分满，并震几下，震出大气泡；

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下火150度中下层烤30分钟，然后转170度继续烤30分钟；

步骤 13

用牙签插入蛋糕底部，没有湿蛋糕糊带出就说明烤好了；

步骤 14

出炉后震两下，震出热气，然后马上倒扣放凉；

步骤 15

待完全凉透后，再脱模。

八寸可可戚风蛋糕的小贴士

1、做原味戚风，把可可粉全部换成低筋面粉，加热油的这个步骤省略； 2、六寸戚风全程用150度烤50分钟左右，4寸戚风全程用150度烤30分钟左右。

菜谱创建时间：2016-01-08 11:25:24