将第一阶段的酵母加入水中，搅匀，加入面粉，搅成团，放在冰箱或常温发酵都可以。发到2倍-2.5倍。冰箱则需20小时左右。如果是早上揉好的中种，晚上从冰箱拿出来继续发到2倍左右即可。室温最佳发酵温度：24-28摄氏度。
第二阶段：将第一阶段的中种面团撕成小块，加入主面团中除黄油和黑芝麻之外的所有材料（水预留10g左右），放入面包机（厨师机），揉至能拉出厚膜的阶段。水预留点，不要一次加完。看面团情况再加。控制温度：28摄氏度左右，可加冰水和面。 如果摸起来面团是热的，则会过快发酵影响组织。要冰凉的才好。
加入黄油揉至扩展阶段后，加入黑芝麻揉匀，放置30分钟-1小时进行松弛。
揉面和松弛期间可以做红薯馅：将红薯去皮切块蒸熟，放在保鲜袋中，用擀面杖等物压成泥。然后将软化黄油和糖粉加入，用电动打蛋器搅拌均匀，少量多次加入室温淡奶油，搅打均匀即可。
取出排气，擀成长方形，在表面2/3处抹上红薯馅。
将未抹馅料的部分向内折。再折到抹了馅料的剩下的1/3面皮上。
将面团放冰箱冷冻30分钟。取出后顺着之前折的方向橄长，用利刃修去侧边，均匀切成9份。
取一份切割好的面团，扭成麻花状。放在烤盘上，略微按扁，避免后面会散。略微按紧一点。
将烤盘放在烤箱里，下方放一碗热水，最后发酵。发酵完成用手沾油轻按，不回弹即可。约两倍大。
最后发酵结束后，表面刷蛋液，入180摄氏度的烤箱中层，上下火烤15-20分钟，至表面金黄，飘出香味即可。
撕开看看～从不吃宵夜的我竟然吃了两条，罪过罪过！