肥肠不管怎样做吃多都会有些腻所以一次不要买太多吃不完就浪费了八两足够做一盘了哦！我这买到的肥肠是白色的那种不用再做提前的处理了！将肥肠洗净切斜段，焯水，水烧开后下入肥肠焯水时间要短大概10秒左右要不然会焯过头就艮了。
焯水后捞出沥干水分放入盐、料酒、姜汁、胡椒粉、酱油抓匀腌制10分钟。姜汁就是姜泥加入少许食用水拌匀即可！
腌制好的肥肠若有很多水将腌制的汁拌匀多余的倒掉不要，然后倒入淀粉拌匀，抓匀后倒入凉白开二次抓匀，（切记把干淀粉和肥肠抓匀之后、之后、之后才能倒入凉白开水二次抓匀）浆好的肥肠糊不粘手就可以了，炸制之前要在糊里倒入玉米油少许并抓匀！
烧热油7成油温时下肥肠一个个下不要一次全部下下去了那样油温下降的太快了容易吸油而且炸完不脆，还会粘在一起，炸至金黄色即可捞出备用了。
调碗汁，2小勺淀粉、1勺料酒、1小勺糖、2-3勺酱油、1勺醋、1勺香油、2勺姜汁、胡椒粉蒜蓉蒜片葱花少许。可以加少许的清水也可以不加看碗汁状态而定！锅热后倒入油，下入木耳胡萝卜片翻炒均匀倒入碗汁继续翻炒，看锅里碗汁变浓稠了下入炸好的肥肠翻炒均匀即可出锅上桌啦！