所有材料使用前10分钟放回室温状态，预热烤箱至170度。
奶油奶酪与15g白糖放入打蛋盆中，打蛋器低速档打发至奶油状。
先后加入鲜奶油与酸奶，打蛋器低速档充分打匀。
蛋清与蛋黄分开，蛋黄放入步骤3打匀的材料中，打蛋器低速档打匀，蛋清另取一个干净无水的打蛋盆放入其中。
装蛋黄的打蛋盆中放入柠檬汁与过筛好的低筋面粉，打蛋器低速档搅拌均匀，搁置。
打蛋器清洗干净擦干，将蛋清打发至啤酒泡沫状，加入一半的白糖，继续打发蛋清至白色，加入另一半白糖，继续打发至纹理不消失可拉起弯钩的湿性蛋白霜状态。
将打发的蛋清分两次加入之前混匀的装蛋黄的打蛋盆中，用软刮板搅拌均匀，搅拌时切记不可画圈，以免消泡。
取2勺步骤7混匀的面糊，加入过筛好的可可粉，搅拌均匀备用。
将剩下的面糊全部倒入圆形模具，在桌面轻敲至表面平整并排出空气。
步骤8混匀的可可面糊装入裱花袋中，在蛋糕表面拉花以做装饰。
放入已预热好的烤箱中170度隔水烘烤30分钟。备注：烤盘底层铺上一层毛巾，加入50度左右温水，水量以刚能完全浸没毛巾为宜，将装有蛋糕液的圆形模具放入毛巾上，即可放入烤箱，静候美味的芝士蛋糕出炉啦。
打发的蛋清分两次加入事先混匀的蛋液中用刮板搅拌均匀，可以J字形搅拌，速度尽量快一点，搅拌时间过长可导致消泡，影响成品的蓬松度。