牛腱飞水，牛腱切大块，冷水下锅，撒一撮花椒，一勺料酒，水开后，不断翻动，以确保血沫已全部出干净。飞水后，捞出，冲洗干净，浸入冷水片刻。
烧一锅清水，水量应可淹没牛肉。放入所有调料和已装入纱布袋中的香料，大火煮开，转小火再煮10分钟后，将此锅中的卤水倒入电饭煲内。
再将浸过冷水的牛腱放入电饭煲，按下*煮饭*键，即可。等跳至保温后，再次按下*煮饭*键，待再次跳至保温后，用筷子能轻易穿透即可收工。
如果喜欢比较入味的，建议可以将牛腱继续浸在卤水中（请从电饭煲内将卤汁和牛腱转移至玻璃或者陶瓷器皿中）。这几天南方天冷室温即可保存；如室温较高，建议冷藏。
第二天取出，切片即可食用。我的调料配方已无需蘸料，味道已经足够。但如果口味偏重，可适当自行按个人喜好调蘸料。