面粉撒半勺盐，加水揉成光滑的面团醒半个小时左右。
用手将面团揉搓圆形长条。
切成均匀的小剂子。
将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
我准备的是韭菜虾仁猪肉鸡蛋馅。
虾剥去外壳，虾尾留着不动，挑去虾线。
左手掌心放一块饺子皮，放一只虾和馅料，虾尾朝左。
柳叶饺子的做法我前面的菜谱有详细的做法。
包到虾尾的时候把饺子皮按实一点包住虾尾。
第二种凤尾饺子的做法：左手掌心放一块饺子皮，放一只虾和馅料，虾尾朝左。
将左边合起来，包住虾尾的饺子皮捏紧，右边留点做鱼头。
中间捏起来，留两个洞做眼睛。
背上用手指捏一条花边。也可以不捏花边。
拿两颗石榴做眼珠子。
凤尾鱼饺子做好了。可蒸可煮，如果是蒸饺用开水和面会更好。
虾仁煮熟后会弯起来，所以要注意。