准备材料：排骨斩成小块，用少许料酒、盐和姜丝腌制半小时以上。青红椒分别洗净切斜块。姜切丝，蒜瓣剥皮留用。小葱的葱白和葱叶分开，切寸段。
炒锅热油，跟炒肉菜一样多。7成热时，下排骨和腌料，小火煸干，约5分钟。
煸炒到排骨没有血丝，变色发干时，盛出来，拣出煸干的姜丝丢掉。
锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、干花椒和葱白炝锅。
下2汤勺老干妈豆豉，小火炒香。
倒入排骨、青红椒，大火翻炒2分钟，青椒香味出来后，下葱叶，调入少许盐，翻匀起锅。
成品